豆豉的读音到底是什么

豆豉的读音到底是什么

　　◎有会员问“豆豉”怎么读？有一道菜叫“豆豉蒸排骨”，不好读，其中的“豉”字到底是读 chi 还是 shi ？
　　○钟丽老师（华语网汉语知识栏目编辑）解答：
　　1.豉的读音是chǐ（卷舌音，上声），豆豉是一种豆子制成的食品。在四川话中，豆豉读着（dóu si），即豆读成二声，豉读成“四”的音。
　　2.补充资料：
　　什么是豆豉？
　　◆豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，早在汉代我国人民就已经开始生产了，现主产于重庆市永川，海外各地也有流传。
　　◆我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
　　◆豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
　　◆豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
　　◆中医认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。